Kun näihin juustoprojekteihin hurahti, niin kun yhden sai testattua, joku toinen versio tulee esiin ja taas mennään…kaikkihan alkoi siitä ienen pienestä juustojuoksutin pullosta.. se toimi, kyllä, sitten kokeilin juoksuttaa maidon piimäällä, juoksettui toki, minusta vain jäi ehkä liikaa massaa heraa, eli ei kovin hyötysuhteista. sitten tuli tämä munalla tukevoitettu, piimällä heroitettu perinneherkku Hämeestä, juusto joka lopuksi paistetaan uunissa. Hiukan kotijuuston ja kainuulaisen leipäjuuston risteymä loppujen lopuksi. Toki tässä versiossa tehdään vain kaunis pinta grillivastuksilla. Nautitaan hillon kera

Ohjeen munajuustoon tarkastin monelta sivustolta, ei kannata ihan tyhjästä lähteä kokeilemaan kun esim maitoa tarvitaan aina se 3 litraa. Juuston hyötysuhde on 1:10 eli 4 litrasta maitoa syntyy 400g juustoa. Selittanee toki juuston hintaa ostettaessa, mutta toisaalta on aika fiksua, pakata maidon olennaisimmat ravitsemukselliset osat tiiviiseen, säilyvään muotoon. Ei olleet turha tyyppejä muinaiset roomalaiset kun hoksasivat tätä hyödyntää valloitusretkillään aikoinaan ”armeija marsii vatsallaan”

Tarvitaan siis 3 litraa täyskulutusmaitoa, kokeneemmat sanovat, että laktoosittomuuskäsittely suomalaisessa maidossa häiritsee laktoosittoman tuorejuuston prosessia. Otin siis neuvosta vinkin, ja tein tämän ns normimaitoon. Kaupoissa myytävät laktoosittomat pitkään kypsyneet juustot ovat saaneet laktoosittomuutensa tuon kyseisen kypsytyksen aikana, laktoosi sokeriyhdisteenä hajoaa hiljalleen 3-4 kk kypsytyksessä omin voimin. Piimästä luin kommentteja, ettei saa olla mitään funktionaalisesti paranneltua ab-piimää etc- versiota eikä rasvatonta, joten etsin piimästäkin mahdollisimman originaalin tuotteen kaupasta. Piimää tarvittiiin litra ja tähän nestemäärään nähden 3 kananmunaa, 1 tl suolaa ja 1 tl sokeria.

Maito kuumennetaan lähes kiehuvaksi, mutta on sekoiteltava sitä ja vahdittava kun ensimmäiset kuplat pulpahtaa pintaan. Yhdistetään piima ja raa`at kananmunat hyvin sekaisin, ja valutetaan maidon sekaan sekoitaen. Annetaan seoksen vielä kuumentua pulpahdusvaiheeseen, ja kattila pois levyltä. Annetaan massan erottautua noin 30 minuuttia. Kauhotaan harsoteettuun muottiin ja maustetaan suolalla ja sokerilla. Paino päälle ja antaa juustoa valutella vielä yimääräisiä nesteitä pois. Periaatteesa juusto on nyt valmis. Joku syö sinällään, hämäläiseen pitopöytään se paahdetaan pinnalta vastuksien alla, kun sitä on voideltu ensin munankeltuaisella. Sitten annospaloiksi ja hillon kanssa nautitaan. Huh.. vielä jää kokeilematta juuston valmistaminen oluen voimalla, tuli sellainenkin tuolla vastaan keskiaikaisissa ruokakirjoissa…