Tämä on taas näitä out-of -the -box ruokia. Bolognesea ei tarvitse keksiä uudelleen ja jopa Italian sisällä kokit kinaavat siitä mikä on oikea bolognese, mutta sekin on näitä italialaisen intohimoisen ruokakulttuurin helmiä. Minulle bolognese on slow- foodia,, pitkä haudutus tekee siitä juuri sellaisen pehmeän, tasapainoisen jauhelihakastikkeen. Olen kokeillut laittaa jauhelihan raakana myös, muttei tuntunut kivalta, joten minulle siinä on kypsää jauhelihaa. Paljon paseerattua tomaattia ja tomaattimurskaa, rosmariini toimii aina pitkässä haudutuksessa mausteena lihan kanssa. Kasviksia laitan reilusti, porkkanaa, lehtiselleriä (niitä aikoita ruokia, joissa todella arvostan sellerin makua itsessään), sipulia ja valkosipulia. Lopuksi persiljaa tai basilikaa. Viiniä olen joskus lorauttanut alkufreesauksen jälkeen kasviksille, antaa toki oman vivahteensa kastikkeelle, mutta ilmankin pärjää näin kotioloissa. Kerralla kun hauduttaa 700-800g jauhelihaa, saman verran kasviksia 2-3 purkkia erilaisia tomaattikastikkeita, samalla vaivalla syntyy loistavaa kastiketta vähäksi aikaa. Itse pakastan sitä kahden ruokakerran annoksina, saa taas helpolla siitä vaikka ihan spagetin tai tagliatellen kaveriksi.

Nyt tässä versiossa on kyse tarjoilumuodosta. Jossain johonkin tämäntapaiseen taas törmäsin ja idea jäi vaivaamaan jotain ruokaoasastoa muistilohkoissani. Erikoispastasta tässä on kyse, pitäisi löytää noita isoja puolitötteröputkia… ei ihan löydy jokapaikasta Meni aikaa ja kappas, jossain itseään kunnioittavassa kaupassa oli otettu noita valikoimiin satunnaisesti erä. Heti piti tarttua ja pääsi kokeilemaan. Pidempään mietin rakennetta, esikeitänkö tötteröt ensin, vai riittääkö kastikkeessani nestettä tarpeeksi. Jos tötteröt on liian löysiä, ne notkahtaa täyttövaiheessa. Joten tein kompromissin.. keitin niitä noin kaksi minuuttia väljässä vedessä, ja kastikkeenkin jätin melko juoksevaksi. nopea huuhtelu kylmällä vedellä, jotta putkia pystyi käsittelemään edes jotankuten. Siitä vaan latomaan ne pystyyn reunalliseen vuokaan. sitten kauhoin kastiketta tasaisesti putkiin ja pinnalle. Päälle runsaasti juustoraastetta ja uuniin noin 30 minuuttia 200 asteessa. Nyt laitoin tämän isompaan vuokaan, siitä tuli kolme reilua annosta. Jos minulla olisi ollut korkampireunaisia annosuunivuokia, tämä olisi näyttänyt paremmalta suoraan annoksina paistettuna ja tarjoiltuna.