Onhan tuo otsakointi itsensä hiertävä lause, mitä on ”klassinen britti” keittiö, tai englantilainen? Paahtopaistia ja paistettuja perunoita ruskealla kastikkeella, lisukkeena veteläksi keitetyt kasvikset? tämä oli hiukan tylysti sanottu, pahoittelen jos joku ottaa itseensä. Irlantilaisilla on oma keittiönsä, samoin skoteilla, mutta vaikka olemme näin Euroopassa, brittiläinen keittiö on melko hämärä minulle. Toki minulla on keittokirjaosastollani jopa kirja englantilaisesta keittiöstä, mutten ole koskaan innostunut enemmälti niistä resepteistä. Omasta ruokatuotannosta brittiläisestä cuisinesta itse tunnistan kaksi ehdotonta tuotetta ruokamaailmalle, Stilton sinihomejuustokategoriaan ja Cheddar, siis se alkuperäinen kypsän kermainen juusto, ei se keltaiseksi värjätty massatuote maidosta… Hillokulttuurissa englantilainen /brittikeittiö on myös kunnostautunut, sitä ei käy kieltäminen. Vaikka juon kyllä teetä, toki kahvin lisäksi, ja arvostan hyvää mustaa, aromikasta teetä, brittilainen ”teeseremonia” on vähän kankea pannuineen ja maitoineen ja teeleipineen. Ei sillä, joskus kun teen maailmanruokaretkeäni, mielelläni käyn nauttimassa jossain hienostohotellissa englantilaisen klo 5 tee- hetken. Olen kuullut, että sellaisia tarjotaan turisteille, ylihintaan varmasti, mutta tuon tyyppisellä retkellä maksaa varmaan mielellään yli 50 euroa /puntaa maitoteestä ja kurkkuleivistä ja valkoisista pöytäliinoista peilisalissa…

Ja sitten asiaan, crumpets, eli teeleivät. Kyllä ne ovat eri asia kuin skonssit , Scons, joita suomalaiset lapset väsäävät kotitaloustunneilla. Skonssit ovat pikaruokaa, leivinjauheella nostatte leinonnainen, joka syödään voin ja hillon kera. Crumpets on astetta teknisempi, mutta minusta parempi. Kun tämän idean pongasi yhdestä elokuvasta ja lähti etsimään reseptiikkaa, olihan se pakko kokeilla. Kuten usein minulla, ensin pitää saada tarvikeosasto kuntoon, eli löytää oikea muotti paistoon. Onneksi sellaiset löytyy hyvin varustellusta tavaratalosta. tämän teeleivän idea on ensin hiivakohottaa taikina hiukan happamaksi ja sitten paistaa se kypsäksi ja kevyeksi leivinsoodalla. Taikina kohotetaan siis kahteen kertaan, vie vähän aikaa, mutta palkitsee lopputulemassa. Crumpets paistetaan muotissa paistinpannulla kypsäksi eli uunia ei siis tarvita kuten skonsseissa.

Taikinan juureen sekoitetaan ensin 250 ml lämmintä maitoa, teelusikallinen sokeria ja 2 tl kuivahiivaa. Annetaan käydä rauhassa noin 10 minuuttia, eli kuplii.

kuiva-ainemassaan otetaan 2,5 dl vehnäjauhoja, 1 teelusikallinen suolaa ja tämä sekoitetaan kuplaantuneeseen hiivamassaan. Annetaan koneen sekoittaa tasainen taikina muutaman minuutin ajan. Tämä taikina saa levätä peitettynä vähintään tunnin, mielellään pari tuntia rauhassa. Tarkoitus on että kohoaa ainakin kaksinkertaiseksi.

Seuraavaksi lisätään 2,5dl vettä ja 1 tl ruokasoodaa taikinaan, tämä annetaan vielä levätä noin 30 min, ja kappas, kupliminen jatkuu. Nyt pitäisi olla aito Crumpets- taikina valmis paistamiseen

Tarvitaan siis pyöreä muotti, voidellaan se pehmeällä voilla sisäpuolelta ja pannulle hieman ruokaöljyä. Muottiin noin puolilleen taikinaa ja rauhallista paistamista. Taikina kohoaa hieman yli muotin reunat, joten tosiaan puolilleen täytettynä on hyvä. Pannu ei saa olla liian kuuma, muuten leipäset palaa pohjasta. Pinta alkaa kypsyessään kuplia ja lienee makuasia, paistaako crumpetit molemmin puolin, yläpinta voi jäädä hieman taikinaisen kosteaksi jos ei käännä. Joka tapauksessa paisto, muotti pois kun leipänen pysyy kasassa, vain kerran nopea kääntö yläpuolen pinnalle ja Crumpets on valmis.

Nautitaan heti lisättävän voinokareen ja hillon kera, minulla oli karpalohilloa ja toimi toistavasti. Ihan koko teekattausta en tähän testiin tehnyt, nautiskelin vain crumpetit crumpetteina. Valmistus on suhteellisen hidas ja tekninen, mutta rakenne ja maku erinomainen, ja kuuluu kategoriaan, syö heti, rakenne kärsii jos teet liikaa ja säilytät huomiseen jääkaapissa.