Maksaruuat jakaa ruokakansaa, siinä missä moni muukin ruoka. Itse kuulun niihin, jotka tykkäävät maksaruuista, ja enemmän kuin maksalaatikosta. Tietty klassinen (huom; rusinaton) maksalaatikko on hyvä ruoka itsessään. Joskus olen kokeillut tehdä itse, ei toiminut, joten olen julistanut sen omassa ruokakuplassani einesruuaksi, joka on parempaa ostettuna kuin itse tehtynä. Harvoin tulee ostettua, ehkä pari kertaa vuodessa max. Mutta maksaruuat muuten ovat suurta herkkuani. Ihan paras ruoka on maksapihvit, puolukkasurvos, karamellisoidut sipulirenkaat ja perunamuussi. Jauhettua maksaa syön harvemmin, mutta nyt osui kohdalleen tarjouksessa jauhettua naudanmaksaa sopivissa 350g rasioissa. Vielä kun oli joulunalusaika ja maksapateiden sesonki, pitihän se askarrella oma patee.

Aika monimuotoista on nämä valmistustavat ja nimikkeet.. terriini mielletään taikinoiduksi, patee kypsennetään vesihauteessa ja sitten törmäsin versioon jossa massa kypsennetään pannulla ja sitten jauhetaan jonkinlaiseksi pateeksi, rasiaan, josta voi veitsellä siipaista massaa vaikka leipäselle, näitä voi sitten hienosti koristella kiilteillä ja marjoilla päälle päin. Tämä versio jää vielä odottamaan itseään. Nyt minulle perinteisempi patee vesihauteessa pekonilla vuorattuna

Tarvitaan siis:

350 g jauhettua maksaa (toki voi olla kokonaista maksaa pilkottuna, koska massa menee teholeikkuriin), kaksi sipulia pilkottuna, 2 valkosipulinkynttä, 2 dl kuohukermaa, 1 dl korppujauhoja ja kaksi kananmunaa, 1 dl persiljaa (muutkin yrtit toimii) kaksi pakettia pekonia (a`170g). suolaa ja pippuria ja 2 tl meiramia mausteeksi. Yrtit ovat mukana toki maun puolesta, mutta kypsä maksa on aina melko aneemisen värinen ja yrtillä tai vaikka aur kuivatulla tomaatilla saa siihen edes jotain ruokahalua innostavaa väriä

Laitoin ensin kermaan korppujauhot turpoamaan, tämä antaa pateelle kuohkeutta, ilman kaurahiutaletta tai korppujauhoa tulee kovin jytäkkä, raskas patee minun mielestäni. Sitten kaikki raaka-aineet, paitsi pekoni monitoimikoneen terälliseen sekoittajaan ja massa kunnolla sekaisin ja tasaiseksi. Vuokaan pekonisiivut tasaisesti koko matkalle ja päätyihin, ne saavat jäädä yläreunasta pitkiksi, kun ne käännetään sitten massa päälle. Pekonisiivujen päälle sitten tuo patee massa, ja pekoniliepeet päälle. Uuniin vesihauteeseen (siis vuoka toiseen vuokaan, jossa vettä puoleen väliin saakka). Uuniin 200 astetta ja noin 50 minuuttia kypsennystä. Pateen jäähdytys rauhassa kannattaa, sitä on helpompi leikata kun asettuu kypsänä. Pekoni kypsyy pateen mukana uunissa tietysti, mutta on pinnalla hiukan valjun näköinen, jos haluaa laittaa kattaukseen kokonaisena, voi kääntää kypsän, jäähtyneen pateen ja grillata uunissa tai toholla pintaan rapean, näyttävän pinnan.

Minä tein tuosta pateesta muutaman kerran lounasta itselleni; keitettyjä perunoita, rakuunaporkkanat, pateeta viipaleina ja ah niin loistavasti yhteensopivana mustaherukkahilloa. Loput pateesta meni leivän päälle viipaloituna. Pienen ruokatalouden ongelma on aina tuo annosmäärä, tuostakin, raaka-aineiltaan edullisessa ruuassa on monen päivän ruokamäärä. Vaikka näitä eri versioita on paljon, ei ihan heti halua uudelleen syödä maksaa useana päivänä peräkkäin, mutta taas jossain vaiheessa kiinnostaa maksapihvit jauhetusta maksasta tai se rasiasta levitettävä versio, jonka kaava hakee ruokamielessäni itseään vielä hetken.