Tiedän hyvin ravitsemusoppini, maksasta saa varsinkin rautaa. Se on varastoituva hivenaine, joten niinkin rautapitoisia ruokia, kuten maksa, ei tarvitse koko ajan syödä. Minä satun myös pitämään maksasta. Maalaismaksamakkara toimii aika-ajoin hyvin leivänpäällä, broilerinmaksasta tulee erinomainen kermainen kastike. Naudan maksan syön mielelläni rapeaksi grillattuna, aavistuksen punaisena sisältä.

Nyt minulla oli kurpitsa-bataattikeitosta jäänyttä bataattia, laitoin sitä siis perunasoseeseen väriä tuomaan. Pavut ja rapea pekoni on aika klassinen lisuke, sehän ei kaipaa kuin mustapippurirouhaisua mausteeksi. Maksapihveissä on olennaista tasainen koko, jotta kypsyvät samaan aikaan, eikä liian ohuita, ne kirahtavat nopeasti kuiviksi. Niitäkään en ihmeemmin mausta, suola ja pippuri riittää. Kuuma parilapannu, kevyesti öljyllä sipaistut pihvit pannulle, kääntö ja siinä kaikki. Kokonaisuduen täydentää aina puolukkasurvos!