Ihana italialainen herkku on cantucchini -keksit. Kahteen kertaan paistettuna ne ovat rapsakoita, kapea muoto on suuhun asettuva. Mielestäni täydellinen päätös illalliselle on pieni lasillinen makeaa jälkiruokaviiniä Vin Santoa, johon dipataan kapeaa cantucchinikeksiä ja hiukan pehmentynyt keksi nautitaan. Aitoon cantucchiniin tulee useimmiten mantelia ja appelsiinia tuomaan sitruksen makua. Minäpä päätin tuunata ja kokeilla klassista italiaano herkkua pistaasipähkinää ja siten kuivattua karpaloa.

3/4 dl öljyä

1,5 dl sokeria

2 kananmunaa

1 tl vanilja extraktia

4 dl vehnäjauhoja

½tl suolaa

1 tl leivinjauhetta

1 dl kuivattuja karpaloita pilkottuina

2 dl pistaasipähkinää rouhittuna

Vatkasin ensin öljyn ja kananmunat vaahdoksi. Lisäsin extraktinja kananmunat massaan. Seuraavaksi lisäsin kuiva-aineet ja sekoita lopuksi kevyesti karpalot ja pähkinät massaan

Muotoilin massasta matalan pötkön ja paistoin ensin 35 minuuttia 150 asteisessa uunissa, annoin pötkön hiukan jäähtyä, leikkasin sen vinottain kapeiksi paloiksi. Pelti uudelleen uuniin 135 astetta ja noin 10 minuuttia jotta ne kuivahtavat kunnolla.