Missähän törmäsin jonkinlaiseen keksikakkuun, jossa oli hunajainen maku. Lähdin selaamaan nettiä ohjeen perässä. Paljon erilaisia, Mariekekseistä koostettuja, lastenjuhlille suunnattuja itsekoottavia jne. Ilmeisen slaavilaista keittiötä, josta minulla ei ole niin varmaa tuntemusta, mutta pitihän tätä lähteä kokeilemaan. Versioita ja kreemejä löytyi eestiläinen hunajakku, virolainen ja venäläinen hunajakakku- pohjilla. Idea oli, että rapsakoiden väliin smetanapohjaista kreemiä ja…
Avainsana: jälkiruoka
Rikkaat ritarit, klassikkosarjaa
Pullaa en osaa leipoa, onneksi taloudessamme ei ole kovin kiihkeitä pullahiiriäkään, joten säästyn toistuvalta epäonnistumiselta. Tosin rutiinilla kai oppisi, mutta vakaasti uskon, että siinä missä olen kohtuullisen luova ja hyvä tekemään suolaisia ruokia, joku toinen on täydellinen jauhopeukalo. Tyydyn kohtalooni, ja luonnollisestikaan en itse niin makeasta pidä, ja kahvini nautin aina mustana, ilman sokeria, enkä…
Cantucchinit karpalosta
Ihana italialainen herkku on cantucchini -keksit. Kahteen kertaan paistettuna ne ovat rapsakoita, kapea muoto on suuhun asettuva. Mielestäni täydellinen päätös illalliselle on pieni lasillinen makeaa jälkiruokaviiniä Vin Santoa, johon dipataan kapeaa cantucchinikeksiä ja hiukan pehmentynyt keksi nautitaan. Aitoon cantucchiniin tulee useimmiten mantelia ja appelsiinia tuomaan sitruksen makua. Minäpä päätin tuunata ja kokeilla klassista italiaano herkkua…
Verigreippi curd
Olen tehnyt näitä curdejä jo aikaisemmin sitruunasta ja raparperistä, kysehän on happaman makeasta tahnasta. Tahna, curd, vaatii pientä tekniikkaa, mutta kun perusidean tajuaa, näitä voi soveltaa. Tosiaan klassinen sitruuna on hyväksi koettu jo useampaan kertaan, raparperi toimii loistavasti, samankaltainen hedelmä eli hapan ja aromikas on greippi, ja värinpuolesta vielä lisättynä verigreippi punaisuudellaan. Verigreippien lyhyt satokausi…
Juustokakku piparkakuilla
Amerikkalainen juustokakku on yleensä paistettu, joidenkin ohjeiden mukaan vielä vesihauteessa. Siitä tulee silkkinen rakenne ja hieman erilainen kuin hyytelöity juustokakku. Paistetussa käytetään tukevoittavana ainesosana kananmunaa, joka kypsyessään tekee rakenteen. Vain kylmässä hyytyvissä juustokakuissa on vegenä agar agaria tai perinteistä liivatetta. Nyt mielessä pyöri jo pari päivää pakastimessa itseään odottava piparkakkutaikina, halusin kokeilla, toimiiko se pohjana…
Omenapaistos karamellikastikkeella
Haluan syödä satokausien mukaan, näin syksyllä tietysti kotimaisia omenoita niin pitkään kun niitä on tarjolla. Pidän rapsakkaista omenoista, Pink Ladyä tai ah aina varmaa Granny Smithiä saa ympäri vuoden. Kotimaisia lajikkeita on paljon, ja joskus menee arpomiseksi, löytyykö itselle mieluinen lajike. Lobo on ollut aika varma valinta ja vielä näin marraskussa löytyi cittaristakin vielä komeita…
Tiramisu omalla tavalla tuunattuna
Tiramisu ei liene ainoa jälkiruoka, mutta kuvastaa sitä kapeampaa italialaista jälkiruokakulttuuria parhaimmillaan. Kevyen viettelevä höttö, jossa on kuitenkin oma makutwistinsä vahvasta kahvista, espressosta ja marsalaviinistä. Vihdoinkin savoijard- keksejä, tai englanniksi Lady Fingereitä saa monipuolisemin ympäri Suomea. Viime aikoihin saakka ne ovat ollet erittäin harvinaisia, varsinkin pääkaupunkiseudun ulkopuolella. Niiden rakenne ja muoto ovat tiramisun valmistuksessa olennaisia…
Omenamunkit
Joskus etsin toista reseptiä ja törmäsin omenamunkkeihin… idea jäi päähän muhimaan ja kun syksyn upea omenasato kypsyi, maku oli mukavan rapsakka, piti tehdä sitten munkkejakin, tai hienosti sanottuna frittereitä. Ideana oli, että nesteenä on kuiva omenasiideri, ja taikinassa omenanpaloja, joten siinäpä mukavaa aivojumppaa sateiselle syysviikonlopulle. Näistä tulikin oikein mukava uusi tuttavuus. Siideri antoi kuohkeutta ja…
Kuutiosalaatteja
Veitsen käyttöä ei opi kuin tekemällä, jotkut ovat siinä huolellisempia ja tasaisempia kuin toiset. Minä en ole kummoinen vähertäjä, mutta intouduin sitten veistelemään kuutioita yhtenä viikonloppuna. Kaikkihan taas alkoi ruokapäässäni ”jostain”, ostin keskikokoisen vesimelonin hetken mielijohteesta. Alunperin meinasin tehdä uudella palloraudallani palleroita, mutten sitten löytänytkään siihen ideaan sopivia keskikokoisia mozzarellapalloja. Helmimozzarellaa oli vaan tarjolla sillä…
Wappuchurrot
Muutaman kerran olen näitä churroja kokeillut aikaisemminin. Aikoinaan ensimmäiset kokeilut perustuivat tv-sarjaan Serranon perhe, jota tyttöjen kanssa katsottiin. Suomalaiseen aamiaiskulttuuriin ei todellakaan kuulunut rasvaa tihkuvan paperipussin makeat churrot suklakastikkeella. Mutta silloin alle 10 vuotiaita tyttöjä se kiinnosti ja olihan se pakko kokeilla. Taikinahan on kuin tuulihattutaikina, ja paisto sitten upporasvassa. Tämä pitää aina syödä tuoreena…
Sans Rival, Elleninkakku; ylitin itseni
Kauan ennen kokkikouluja ja totaalista hurahtamista näihin ruokajuttuihin, ns taviksena, ainoa täytekakku, josta vilpittömästi pidin, oli silloinen Ellen Svinhufvudinkakku, jota nykyinen exanoppi oli johonkin juhlaan ostanut Stokkalta. Minähän en edelleenkään syö tai mitenkään himoitse makeita ruokia, mielenkiinnosta teen joitakin, mutta se syöminen on sitten ongelma, kun en maistamista enempää välitä niistä. Täytekakkuja meillä ei ole…
Jälkiruoka mämmistä
Alunperin ei pitänyt tehdä sen kummempaa mämmijälkiruokaa, kuin perinteinen mämmiä ja kermaa- annos. Jääkaapissa oli kuitenkin kevään uutuusmämmi, jossa oli perunaa. Kyllä, Kymppi-tuotteen variaatioita mämmimarkkinoille. Perinteisen 700g roveen kaveriksi tuli jo pari vuotta sitten 100g annospikari. Aluksi se kuulosti humpuukilta, mutta tulihan noita itsekin ostettua, kun ennen pääsiäistä harvakseltaan teki mieli mämmiä ja kun oli…
ristiretkiruokaan 