Ihana toukokuu ja tuoreet parsaniput. Odotan aina kärsivällisesti, että satokausi siirtyy Perusta Eurooppaan ja maltan vielä sen aikaa, että hinta on kohtuullinen. Yleensä alkaa olla Vapun tienoo ja teinkin itselleni todellisen parsafestivaalin. Ensin tein vappuaatolle parsaa ja uppomunia. Kuorin ja keitin erittäin kevyesti parsan varret vedessä, huuhtelin nopeasti kylmällä vedellä ja annoin niiden kuivahtaa. Kiedoin…
Pizza Bianco, kylmäsavulohesta
Kun kerran pääsin tuon ei-tomaattikastiketta sisältävän pizzan makuun, olen oikein odottanut sopivaa hetkeä ja pizzanälkää kokeillakseni kylmäsavulohta siinä. Nyt tuli sopiva paikka viikonlopun iltapalaksi. Pizzataikina on simppeli, yhdelle pellin kokoiselle pohjalle tarvitaan 3 dl vettä, 0,5tl kuivahiivaa, 5-6 dl vehnäjauhoja, suolaa 1 tl ja lopuksi oliiviöljyä tilkka. Ne ole innokas tai hyvä käsin vääntäjä, joten…
Naudan ribsit
Kun olen töissä ruokabusineksessa, mielenkiintoisia raaka-aineita tulee vastaan aika-ajoin. Yrityskäyttöön myyntierät ovat isoja, jaamme näitä eriä työkavereiden kanssa ja tilaisuus tulee kohdalle joskus yllättäen ja pyytämättä. Niihin voi tarvittaessa tarttua, ja nyt tuli vastaan isoja ja meheviä aussialkuperäisiä naudan ribsejä, messevällä makurasvalla ja lihaa oli enemmän kuin luuta. Tosin naudan kylkiluut ovat isoja, koiramme kiitti…
Grillattua maksaa, klassikko toimii aina!
Tiedän hyvin ravitsemusoppini, maksasta saa varsinkin rautaa. Se on varastoituva hivenaine, joten niinkin rautapitoisia ruokia, kuten maksa, ei tarvitse koko ajan syödä. Minä satun myös pitämään maksasta. Maalaismaksamakkara toimii aika-ajoin hyvin leivänpäällä, broilerinmaksasta tulee erinomainen kermainen kastike. Naudan maksan syön mielelläni rapeaksi grillattuna, aavistuksen punaisena sisältä. Nyt minulla oli kurpitsa-bataattikeitosta jäänyttä bataattia, laitoin sitä siis…
Kurpitsa- bataattikeitto
Keitot ovat loistava ruoka moneen hetkeen, kevyt lounas, alkupalaksi, monta makumaailmaa. Tekotavoissa ja raka-aineissa on lähes taivas rajana, eikä tarvitse ajatella, että taas soppaa. Tämä minun kasvisten lisäämisprojektini on toiminut hyvin, kun olen syventynyt näihin kasvispohjaisiin keittoihin. Joskus ruokani ovat kovin raskaita, niitä keventämään sopii hyvin keittopäivät. Ameriikassa käytetään paljon kurpitsaa, siellä se on kansallisruokaa….
Kermainen korvasienikeitto, eri saostusmenetelmiä
Soppaprojekti jatkuu. Yllättäen ja pyytämättä löysin kevään ensimmäiset korvasienet tästä asuinalueeni lähimaastosta sunnuntaiaamuna koiran aamupissalenkillä. Päivä oli 2.5. joten aikaisessa oltiin, eivätkä ilman aamukahvia ja sanomalehteä toimivat aivoni meinanneet millään tajuta asiaa. Kelpo koirankakka (käyttämätön!) pussillinen korvasieniä siis mukaan. Kun äiti oli käymässä juuri kylässä, tästäpä sain hienon äitienpäivälahjan hänelle, joka myös ymmärtää näiden päälle….
Kermainen parsakeitto, eri saostusmenetelmiä
Keittoja on kiva tehdä ja ovat hyviä. Vaikka olen kokkikouluni käynyt, nämä erilaiset tekniikat keittopohjiin ovat jääneet jonnekin taka-alalle. Päätinpä laajentaa taas näkemystäni ja kokeilla eri versioita. Itseäni enempää ei voi syödä (nyyh!) ja haluan syödä erilaisia ruokia, joten soppa silloin, toinen tällöin tekee terää. Parsa-aikaan askastelin kermaisen keiton. Ideahan on tässä versioissa, että makuaine,…
Pakastimen tyhjennystä, kuin sieniä sateella
Kun omistaa koiran, tulee ulkoiltua ihan kaikilla keleillä. Kauheassa myrskyssä ei tule tietenkään kovin pitkälle mentyä, en ole mikään extreme- urheilija, enkä eräjorma. Valituksesta huolimatta, niitä kauniita kelejä on siellä seassa paljonkin. Jos sienikeleistä puhutaan, niin pidemmälle syksyyn kun mennään, säännöllistä arkityöaikaa tekevät kärsivät eniten ulkoilussa ja sienestämisessä siitä tosiasiassa, että kuuden jälkeen illalla siellä…
Itämaista iltapalaa riisipaperiin käärittynä
Minulla kesti todella pitkään hakea ideaa ja uskallusta riisipaperin toiminnasta ja käytöstä. Eihän tuo hankalaa ole, kun idean tajuaa, vielä on minulla kokeilematta paistetut kevätkääryleet, mutta niitäkin pitää joskus kokeilla. Näitä kasviskääröjä olen tehnyt muutamaankin kertaan. Täytteitä voi vaihdella kaappien sisällyksen ja mielihalujen mukaan. Nyt minulla ei ollut, mutta kerran kokeilin valmista Santa Marian ananassalsaa…
Persikkarahka- ruusut
Vuosi sitten piti kokeilla tätä samaa ideaa omenaviipaleista, nyt on pääsiäinen tulossa ja piti tietysti soveltaa hyvää ideaa persikkaan ja vaniljarahkaan. Hiukan olin ahne kokeilussani ja piiraista tuli massiivisen kokoiset, vaikeutti kypsymistä ja onhan se aikamoinen annos syöväksikin. Pienempikin riittää hyvin. Minä ostin valmiita lehtitaikinalevyjä niiden näppärän koon vuoksi. Yhdestä levystä kaulitaan vielä pitkittäissuuntaan ohuempi…
Ricottakakku maustettuna mustikkaliemellä
Monessakin yhteydessä olen törmännyt italialaiseen ricottakakkuun ja pitihän sekin nyt kokeilla. Ainekset ovat yksinkertaiset, kuten usein italialaisissa ruuissa. Jos paistovuuan jauhottaa vaikka maissijauhoilla, kakku on luontaisesti vielä gluetiinitonkin. Ehdottomasti minusta kakku vaatii jotain lisäksi. nyt keitin vedestä, sokerista ja tilkasta cointreauta ja mustikoista liemen, jonka laitoin kakun palan päälle. Sen verran piti taas soveltaa, että…
Lihakeitto pitkällä kaavalla, nyt porosta
Sattuipa taas kohdalleen mielenkiintoinen tuote, lihaisia poronpotkaluita, passeli kilon pakkaus pakasteena. Heti lähti mieli lihakeittoon, jota tulee harvemmin tehtyä, mutta tässäpä hyvä syy tehdä taas. Perinteinen lihakeitto perustuu aina pitkää kypsytystä vaativaan lihaan, fileestä ei kummoista soppaa tule. Lihakeittoon on käytetty rintaa ja mielellään luullista versiota. Luu antaa liemelle täyteläistä makua, mutta ei ole mitään…
ristiretkiruokaan 