Mummivainaa oli hämäläistä sukua ja näitä ruokaperintöjä syötiin kun oli pieni. Kaikkia reseptejä ei saatu talteen, ja vaikka esim mummin pannukakun ohje on kirjattu seuraavien sukupolvien muistiin, ja aito paistokuppikin on perintönä äidilläni, ei se vaan ihan autenttinen ole. Unhoon, vain makumuistoiksi, ovat jääneet täydellinen perunaloora jouluksi, kaalilaatikko, kaalikääryleet, lihapullat…. Mummihan teki jokaiselle pienen sukumme…
Avainsana: kala
Talvinen keitto, mateesta
Tammikuussa kävelin paikallisen Citymarketin kalatiskin edustalla, siellä oli komeita mateita, kuten sesonkiin kuuluu. Reipas kalatiskin hoitajaneitokainen esitteli mateita, ja kun kysyin, nylkeekö hän mateen valmiiksi, se ei kuulemma onnistu. Plääh, en osaa tehdä sitä minäkään. Useasti olen nähnyt, kuinka se tapahtuu, mutta vaatii oman kokemuksensa ja tekniikan. Sen ainoan ostetun kalan pitää olla valmiiksi nyljetty….
Maustesilakka laatikkoruokaan
Edelleen ruokasieluni mököttää Orklalle ja kauppiaille siitä, että löydä mistään Tiira- suolasilakoita. Etsitty on, joka kaupasta katson, missä käyn. En pääse tekemään mummivainaan ohjeella silakkalooraa, joten pitää tyytyminen laihoihin kopioihin. En edes halua tehdä looraa munamaitoon, heittelin kuohukermaa vain, eikä tietenkään paksuja silavasiivuja… möks möks! Tämän kalalaatiko ntein käyttääkseni jääkaapista pois viimeiset ns vanhan sadon…
Lempiruoka; Janssonin kiusaus
Kaikesta syömästäni ruuasta ja okeiluistani, tässä on top10 listani ehdotonta kärkeä; Janssonin kiusaus. Kuten moni muukin asia, yksinkertaiset asiat viehättävät. Minulle tää ruoka on sellainen herkku, ettei reseptiin saa koskea mitenkään ja toisaalta, sitä pitää tehdä kerralla kohtuullisesti, koska harvoin pystun lopettamaan sen syömistä, vaikka järki ja vatsa sanoisivat minun olevan täynnä. Koska pidän tästä…
Wappuruokaa vol1
Ensin oli pää ihan tyhjä, mitä askartelisi kolmen päivän viikonloppuna, johon sattui Wappu sekaan. Tarkoitus oli tehdä tiukasti koulutehtäviä kansanravitsemuksesta, mutta siitä se sitten taas lähti, karkasi mopo käsistä ja koulutyöt saavat hyvää vastapainoa kokkailusta. Ensimmäisenä päivänä pitkässä viikonlopussa oli tarjolla kiinalaistyylistä salaattia ja tonnikalapihvi. Tein salaatin pohjan kurkusta ja porkkanasta. Juuresveitsellä siivutin ohutta suikaletta…
Sienien hyödyntämistä pakastimesta
Innokkaasti kun liikkuu metsässä syksyllä koiran kanssa, jää sieltä aina talteen sieniä. Keväällä satunnaisesti löydän korvasieniä, mutta viime syksynä kanttarelleja ja suppilovahveroita tuli taas ihan liikaa yhden sieni-ihmisen syötäväksi. Piti oikein teemoittaa yksi viikko sille, että hyödynnän pakastimen sieniä tietoisesti, kohta alkaa uusi satokausi… Haluan kuitenkin syödä erilaisia ruokia rakenteeltaan, joten mukavasti meni miettiessä mitä…
Sienirisottoa ja kuhaa
Pakastimessa oli tuota kuhaa muutama kivankokoinen file, työkaverin appiukko oli saanut hienosti kalaa talvijäiltä. Toisen fileen taikinoin ja uppopaistoin finh´n chips annokseen ja toisen fileen päätin vain maustaa suolalla, pippurilla ja ruisjauhoilla. Paistoin sen rapeaksi voissa ja tein sille kaveriksi kanttarellirisoton. Yksinkertaista, mutta loistavan makuista, juuri sellaista, kuin hyvä kotiruoka on! Sienirisoton tein seuraavalla ohjeella:…
Fish´n chips
Taas kerran halusin kokeilla tätä perienglantilaista herkkua, kun löysin omasta mielestäni toimivalta kuulostavan taikinointireseptin, olueeseen tehtynä. Muutama aikaisepi kerta massa on ollut jotenkin liian ”taikinainen”, joten en ole vielä lukinnut reseptiä kasaan itselleni. Nyt taikinaan tuli tosiaan vaaleaa lageria, ja kun työkaveri suositteli, ostin pullon, en juodakseni, kun en oluesta välitä, mutta hyvä syy…
Blinit oluttaikinaan
Taas on tammikuu ja blineja täytyy tietysti tehdä. Mätiä ei ole tällä kertaa mukana, mutta twistiä haen taikinasta, johon tulee olutta. Täytteiksi askartelen sienisalaattia, kylmäsavulohta, smetanaa ja punasipulia ja maustekurkkua. Blitaikina meni näin: sekoita 1,5 dl tattarijauhoja ja dl vehnäjauhoja lämmitä 4 dl maitoa ja murenna ½ pakettia sekaan hiivaa yhdistä nämä ja jätä huoneenlämpöön…
Bouillabaisse- kalakeitto ranskalaisittain
Kokkikoulussa tehtiin yksi versio tästä keitosta ja kun soppapäivä alkoi lähestyä, piti sitten itse soveltaa oma versio tästä omanlaisestaan kalakeitosta. Kalafiletiä ei nyt ollut käytettävissä, ensin ajattelin tehdä yhtenä kalana haukipullia. Sitten päätin oikaista hiukan (opiskeluihin kuuluva tentti painoi päälle), ja käytin kahden kalan sekoitusta ja eksoottisempaa äyriäisen makua hain savustetuilla simpukoilla. Bouillabaisse- keittohan on…
Täytetty juuresleipä
Sain töistä markkinoille tulevan uutuusleivän, jossa oli taikinassa 35% juureksia. Nehän ovat tämän päivän trendi, juuressäpylöitä tai nyt leipiä. Vähittäiskauppojen paistopisteistä tätä varmaankin on saatavilla, itse aion vielä kokeilla juureslisäystä säpylöihin. Tiedostan oelvani huono leipoja, joten nyt pääsin vähän varkain kokeilemaan tätä herkkua, josta löytyy lukemattomia versioita. Idea on simppeli, leikkaa leivän korkein hattu pois…
Nokkosta (vol2) perunasoseessa ja kalaa
Nokkosviikkoni on nyt hyvässä vauhdissa, säkillinen nokkosta perattu ja esikäsitelty. Pakastimestä kaivoin pois yhden yllätyspaketin, kalakauppiaalta ostettu paketti, jossa ei kauppahallimaiseen menoon ollut mitään merkintöjä ulospäin. Jotain olin innoissani ostanut ja suunnitelmat muuttuneet ilmeisen matkan varrella, ja se oli jäänyt pakastimeen. Olen kyllä ryhdistäytynyt noiden merkintöjeni kanssa, mutta vielä näitä mysteeripaketteja tulee esiin. Ennenkuin sain…
ristiretkiruokaan 